（图片系AI生成）好牛
新一轮“降度潮”正在席卷白酒行业，让一度沉寂的低度白酒重回大众视野。
6月，多家白酒企业宣布将推出低度酒新品。从几家企业释放的信息来看，白酒这轮“降度”热潮完全是企业主导、市场推动的结果，本质上是对白酒年轻化的最新尝试。
但降低酒精度数就能让年轻人爱上白酒？针对这一问题，舆论已展开交锋。笔者注意到，市场上围绕低度白酒的负面评价始终未曾间断，这意味着低度白酒的发展任重道远。其次，低度化能否充当白酒调整期的“救命稻草”还未可知，酒企扎堆“降度”无疑又将陷入新的同质化怪圈。
低度白酒风潮再现
2025年过半，白酒企业密集官宣新品计划，包括、泸州老窖在内的多家酒企瞄准了“低度酒”领域。
具体而言，五粮液宣布将于9月正式推出29度五粮液·一见倾心；泸州老窖在此前召开的2024年度股东大会上透露28度国窖1573研发成功，计划年内投放市场，并同步开发16度、6度更低度产品。
在这之前，洋河股份宣布将在第三季度集中上市果味露酒与33.8度微分子系列；提出将在特定区域尝试推出38度以下产品；酒鬼酒宣布已经进行了33度、28度、21度、18度等低度产品的准备工作。
酒企集体“降度”让“低度白酒”成了白酒行业近期的热门话题。回顾来看，低度白酒上一个高光时刻还是在20世纪80年代，在此之前低度白酒经历了一段较长的探索期。
公开资料显示，新中国成立初期国家实行酒类专卖制度，明文规定了白酒度数标准。1951年《专卖事业暂行条例》要求“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒不得低于60度”，所以当时主流白酒的度数普遍在55度至65度之间。
直到20世纪60年代，为节约粮食、提高产量、利于出口，白酒厂在政府主导下开展了首轮“降度”工作。不过当时降度对大部分酒厂而言具有较高的技术难度，所以上一轮降度过后，茅台确定的度数是53度，浓香代表五粮液、泸州老窖则将度数定在了52度，仍然都是高度数产品。
1975年，中国第一瓶38度白酒问世，产自河南张弓酒厂。有了成功的样本过后，低度白酒如雨后春笋般涌现，并在1979年第三届全国评酒会上首次被纳入国家优质酒评选范围。
以上述时间点来算，低度白酒实际上已有50年的发展历史，但却并未成为白酒消费主流。
“低度=低质”成见如何打破？好牛
对于低度白酒，各方态度不一。白酒业内将低度化视为年轻化突破口之一，但市场似乎并不认同，网络上充斥着“白酒降度等于自毁风味”“兑水酒”“白酒舍本逐末”等言论。
笔者从一线市场了解到，传统经销商态度也较为分化，不少酒商对酒企“降度”的策略感到焦虑。成都一经销商向笔者透露，近期四川某酒企态度强硬地要求经销商主推一款39度酱酒，引发经销商“反感”。
他谈到，“低度白酒是一个方向，但需要一个较长的培育过程。因为很多消费者还是认为降度就是掺水，度数降一倍，水掺一半。要改变这种想法并不容易。”
对低度白酒有“成见”的人不在少数，原因还要追溯到上一轮降度期。当时低度白酒在技术上就存在浑浊、寡淡、水解“三道坎”。通俗来讲，高度白酒降度会产生白色絮状沉淀，这些白色沉淀物主要是高沸点棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的混合物。
这3种高级脂肪酸乙酯的性质不稳定，都溶于醇，但不溶于水。当高度白酒加浆（即加水）降度后，这些醇溶性高、水溶性低的酯类物质就会析出并产生沉淀，从而导致白色絮状物产生。
需要说明的是，这些酯类物质也是白酒风味的成分之一，不去掉酒体就存在浑浊现象，但若被去掉就会削弱白酒风味，使得口感变淡，容易水解。
很显然，在技术不发达的年代，部分酒厂对降度并没有太多经验，导致“白酒降度就是掺水”“低度=低质”的观念深入人心。
时至今日，几家头部企业的降度技术已有明显突破，比如泸州老窖在开发38度国窖1573时，采用“冷冻过滤+老酒勾调”降度技术，保障了酒体风味；五粮液即将推出的29度五粮液采用了双重蒸馏降度技术优化饮后舒适度等，但低度白酒“低而不淡”这一工艺难题仍未被行业完全攻克。
知名白酒分析师蔡学飞告诉笔者，“低度酒是行业转型的重要方向，但非万能解药，低度酒需要再分段降度、风味补偿等技术层面需攻克‘低而不淡’的工艺难题，市场层面需重构轻社交、悦己需求等消费场景与破除‘低度=掺水’的认知偏见。”
所以酒企要想系统布局低度白酒赛道，首先需要回答一个问题：白酒降度是科技还是兑水？
另一个问题是，降度是否等于降价？目前，市面上的低度白酒价格普遍低于高度白酒，比如
泸州老窖旗舰店里500ML 52度国窖1573售价960元/瓶，同容量38度版售价700元/瓶；52度普五售价在1000元左右，同容量39度五粮液价格不到800元。其他品牌的低度酒系列价格情况类似。
在技术层面上低度白酒门槛更高，在消费场景相对较少、消费认知稀缺的情况下，酒企势必要投入更多去培育市场。这样一来，低度酒若价格较低，酒企又如何保证付出与回报成正比？何况目前高度酒价格倒挂严重，渠道利润一压再压，低度白酒又能否保证经销商能获得可观的利润？
低度白酒有没有未来？
“降度”被视为应对白酒行业动荡期以及消费变革的破局之法，到底有没有未来？这一问题正被广泛探讨。
在业内看来，低度白酒的发展前景乐观。白酒业界呼吁降度多年，至今也有不少具有代表性的品牌诞生，比如38度国窖1573、39度五粮液等，这些产品虽然销量不及高度酒，但也形成了一定的市场规模，在河北、山东等低度酒消费氛围相较浓厚的区域表现不俗。
以38度国窖1573为例，泸州老窖管理层在2023年股东大会上就曾透露这款产品的销售占比已提升至50%左右。据了解，2024年国窖1573销售额已稳居200亿元，保守估计38度国窖1573的规模已在100亿元左右。
中国酒业协会数据也显示，2025年低度酒市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%，这一增速远超白酒行业整体水平。
尽管如此，行业也深知低度白酒的发展困难重重。低度白酒在低度酒赛道中处于劣势，美团闪购数据显示，今年618期间低度酒成交额同比激增10倍。其中20-35岁人群中仅19%偏好白酒，远低于啤酒的52%。
里斯咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，年轻人更喜欢酒精度超低的酒。其中，39.6%的年轻人最喜欢酒精度为10度左右的酒，仅有11.2%的年轻人喜欢30度以上的酒。同时，也有数据显示，而在酒精度较低的酒水品类中，啤酒、气泡酒、果酒等利口酒更受年轻人的青睐。
而且也有部分观点认为白酒的“酒精度数”并不是年轻人的主要雷点，其背后还有年轻一代对白酒餐桌文化、敬酒文化的厌恶，这些并不是酒企通过降度就能解决的。
蔡学飞认为，参照国际发展趋势，低度白酒并非没有未来，而是需要差异化发展，其中关键在于风味补偿工艺的技术创新和对于佐餐、自饮、礼品、微醺社交场景重构等。未来低度与高度酒将长期共存，满足不同需求，成为中国酒企最重要的细分增量市场。
同时他提醒，任何创新都是有风险的，酒企在低度酒创新中也要注意保持自身的品类特点，维护自身的竞争优势，而不是一味地低度化，反而影响了企业的正常经营与特色。
（本文首发钛媒体APP，作者｜杨欢）
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